Cách sử dụng muối ăn trong bệnh tim mạch huyết áp

Muối là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình Việt. Muối rất tốt cho cơ thể con người, nhưng nếu chúng ta không biết sử dụng muối đúng cách và an toàn thì sẽ gây ra nhưng ảnh hưởng rất xấu tới sức khoẻ dặc biệt là người bẹnh mắc nhóm bệnh tim mạch, huyết áp.  Vậy sử dụng muối như thế nào trong bệnh tim mạch, huyết áp.

 

 

 

1. Tầm quan trọng của muối ăn đối với sức khoẻ con người như thế nào?

 

Muối ăn giúp cho chúng ta có thể chế biến được nhiều món ăn như các món  tẩm ướp, kho, xào, rim, rán… làm gia tăng hương vị, kích thích tiêu hoá, giúp cho món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn. Chính vì vậy muối ăn đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình Việt Nam.

 

 

 

Thành phần của muối bao gồm natri và clorua đây là các nguyên tố rất quan trọng trong cân bằng thể dịch trong cơ thể. Mặc dù vậy khi sử dụng quá nhiều muối sẽ gây ra bệnh tăng huyết áp dẫn đến các nguy cơ như suy tim, suy thận, đột quỵ, phù nề do tích nước…

 

Do đó mỗi chúng ta nên trang bị kiến thức sử dụng muối an toàn đúng theo nhu cầu khuyến nghị để có sức khoẻ tốt.

 

2. Nên sử dụng lượng muối hàng ngày là bao nhiêu?

 

Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) năm 2012 lượng muối tiêu thụ hàng ngày < 2000mg nattri/ngày tương đương 5g muối/ngày ở người trưởng thành giúp làm giảm huyết áp và phòng ngừa được các bệnh lý tim mạch và đột quỵ.

 

Theo Step 2015 của WHO lượng muối tiêu thụ trung bình của người Việt Nam là 9,4g gấp đôi so với khuyến nghị. Do đó trong quá trình chế biến món ăn nên hạn chế muối tới mức tối đa có thể chấp nhận được và giảm dần lượng muối tới mục tiêu 5g muối/ngày.

 

Cách ước tính 5 gam muối cho một số loại gia vị: 5g muối tương đương với

 

 

 

35 gam xì dầu (3,5 thìa)

5 gam muối

26 gam nước mắm

8 gam bột canh

11 gam hạt nêm

 

3. Cách giảm muối trong khẩu phần ăn hàng ngày?

 

Để ngăn ngừa các biến chứng về tim mạch, trong chế độ ăn hàng ngày cần lưu ý đến một số cách giảm muối như sau:

 

Hạn chế các thực phẩm chứa nhiều muối như: thịt muối, cá muối, giò, chả, xúc xích, thịt dăm bông, thịt xông khói, bánh mì kẹp thịt, pizza, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, dưa muối, cà muối… Cố gắng ưu tiên thực phẩm tươi như trái cây và rau quả cũng chứa muối nhưng với lượng rất thấp.

 

 

 

Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị để tạo hương vị cho thực phẩm trong khi nấu ăn và khi ăn thay vì thêm muối

 

Nấu ăn tại nhà giúp kiểm soát được lượng muối được thêm vào và có thể chọn các thành phần ít muối hơn.

 

Nên đọc nhãn và tìm hiểu lượng muối bên trong trên bảng thông tin dinh dưỡng trước khi sử dụng sản phẩm hoặc hãy tìm những thực phẩm có nhãn "ít muối", "giảm muối" hoặc "không thêm muối".

 

Tăng cường ăn các món như salad, hấp, luộc hạn chế xào, rim, rán, kho

 

Hạn chế sử dụng mắm, muối, mì chính.... hoặc nên pha loãng khi dùng

 

4. Cách ăn giảm muối đối với bệnh nhân tim mạch

 

Bệnh nhân bị tăng huyết áp ăn hạn chế muối <5g/ngày, nếu có phù, suy tim ăn hạn chế ít 2-4g/ngày

 

 

 

Chế độ ăn nhạt hoàn toàn: ăn hạn chế muối hoàn toàn lượng muối khoảng 200 – 300mg/ngày đã có sẵn trong thực phẩm của bữa ăn,  vì vậy không dùng mắm, mì chính, bột canh trong nấu nướng. Lựa chọn thực phẩm ít muối như gạo, mì, khoai củ, rau quả ngọt, thịt cá tươi sống. Không dùng các thực phẩm như cá muối, thịt muối, thực phẩm đóng hộp...

 

Chế độ ăn nhạt vừa: Sử dụng khoảng 1-2g muối/ngày, dùng 1g muối ăn hoặc 1 thìa con nước mắm trong chế biến bữa ăn hàng ngày. Ngoài ra còn có sẵn khoảng 1g muối trong ngũ cốc, rau quả, thịt, cá của khẩu phần. Nếu thêm mì chính, bột canh thì phải giảm muối với lượng tương đương. Không dùng các thức ăn chế biến sẵn như đồ hộp, phomát.

 

Chế độ ăn nhạt ít: Lượng muối hàng ngày khoảng 2-3g dùng 2g muối ăn hoặc 2 thìa cà phê nước mắm để chế biến thực phẩm. Ngoài ra còn có sẵn khoảng 1g muối trong ngũ cốc, rau quả, thịt, cá của khẩu phần. Không dùng thức ăn chế ướp sẵn, đồ hộp, phomát.

 

Một số cách để hạn chế muối trong chế độ ăn:

 

Mỗi cá nhân và gia đình có thể giảm lượng muối ăn bằng những biện pháp rất đơn giản như sau:

Không để nước mắm, nước tương và muối trên bàn ăn

Hạn chế lượng muối, bột canh, nước mắm... cho vào thức ăn khi nấu nướng, mức tối đa là không quá một phần năm thìa cà phê muối cho một bữa ăn của một người một ngày.

Hạn chế thường xuyên sử dụng các sản phẩm có hàm lượng muối cao như thực phẩm đóng hộp, dưa muối, cà muối… Lựa chọn các sản phẩm có hàm lượng muối thấp khi mua thực phẩm chế biến sẵn.

Thực hiện khẩu hiệu “ Chấm nhẹ tay, giảm ngay đồ mặn” trong các bữa ăn hằng ngày

Đọc nhãn khi mua thực phẩm đã được chế biến sẵn để kiểm tra hàm lượng muối.

 

Bệnh nhân hoặc người nhà bệnh nhân cần giải đáp thêm hoặc có nhu cầu khám dinh dưỡng tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hoà Bình, đăng ký khám và tư vấn tại phòng khám Dinh dưỡng nhà A2 – Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hoà Bình.

 

CNĐD Nguyễn Thị Thu Hà - Khoa Dinh dưỡng

Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hòa Bình